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9月6日至7日，“一抹青綠·百味共生——貴州抹茶×中外地域美食創(chuàng)意共享會”在位于貴州省銅仁市江口縣的貴茶集團江口工廠舉行。來自中國、意大利、剛果（布）和克羅地亞的四位廚師，以貴州抹茶為核心，融合各國家和地區(qū)的特色食材與烹飪技藝，創(chuàng)作出抹茶提拉米蘇、抹茶醬烤雞腿、抹茶手工面等多樣菜品，讓一抹“貴州青綠”跨越國界，煥發(fā)全新魅力。

圖為Curti用提拉米蘇的方式制作抹茶甜點

Dolce Amore朵琪阿莫勒意大利西餐廳創(chuàng)始人Curti Simone曾在貴州生活11年，他創(chuàng)作的是抹茶提拉米蘇與抹茶醬香煎三文魚。走進(jìn)抹茶工廠，選取更適合與油脂“對話”的風(fēng)味，再把抹茶乳酪醬鋪底，以三文魚外焦里嫩的油香對沖抹茶的微苦，旁配乳黃瓜、胡蘿卜與時蔬，形成“脆—滑—清甜”的三層口感?！白鹬厥俏医裉斓年P(guān)鍵詞?！盋urti說道，“尊重每一種食材背后的土地與人，尊重它原本的風(fēng)味。我的做法不是用別的味道去掩蓋抹茶，而是用魚的油脂與清脆蔬菜把它托舉出來。抹茶是超級食材，在西餐里有很大潛力?！?/p>

圖為Jefferson正在制作抹茶烤雞

“我原以為抹茶的應(yīng)用范圍有點‘受限’，真正動手做后發(fā)現(xiàn)，它非常適合做醬、做燉菜?！眮碜詣偣ú迹┑闹鲝NJefferson告訴記者，“抹茶的清香和微苦剛好能平衡非洲香料的濃烈，甜點、沙拉汁也能用，這給了我們很多想象空間?！彼麑⑸倭磕ú枧c自制蛋黃醬和非洲香料調(diào)和做成抹茶醬，再把混合青草香與微苦回甘的“特制抹茶粉”，刷在炭火烤制的雞腿上，抹茶的清新中和香料的熱烈，香而不膩、辣而不燥。他說，“今天我第一次用抹茶做咸口料理，沒想到這么合適，太驚喜了！”

圖為Alan準(zhǔn)備材料制作抹茶手工細(xì)繩面

克羅地亞籍主廚Alan Sakic把抹茶融入手工細(xì)繩面（tagliolini），搭配長時腌制、慢火燉制的牛肉。為了讓牛肉的厚重與抹茶的清新“不打架”，他在烹調(diào)前專門對比多款抹茶樣品，最終選用風(fēng)味更厚重的一款，讓面體呈現(xiàn)自然青綠、帶淡淡海苔與堅果尾韻。Alan欣喜地說：“抹茶和地中海飲食在健康理念上不謀而合。今天在品鑒室試過不同等級抹茶，我挑了更能與牛肉‘抗衡’的那一款。回去之后，我會把抹茶常態(tài)化寫進(jìn)菜單?！?/p>

圖為湯昀鵬研制抹茶點心

貴茶集團貴貴抹茶食品總經(jīng)理湯昀鵬曾多個國內(nèi)外西點大賽斬獲大獎，從深圳來到貴州銅仁江口，他扎根貴州鉆研抹茶西點食品創(chuàng)新?；顒由?，他帶來了親力研發(fā)的抹茶云腿月餅、抹茶巧克力與抹茶綠豆月餅，抹茶與火腿粒的咸鮮互補，與可可脂的醇厚互襯，與綠豆沙的細(xì)膩互融。將傳統(tǒng)與現(xiàn)代結(jié)合，甜點賦予抹茶甜點新的表達(dá)方式。

圖為位于江口縣的貴茶集團世界抹茶超級工廠

貴州抹茶與世界美食相得益彰的背后，是貴州生態(tài)環(huán)境優(yōu)與抹茶品質(zhì)高的雙重支撐。得益于“高海拔、低緯度、多云霧、寡日照”的優(yōu)良茶生長環(huán)境，貴州已成為中國抹茶重要產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷47個國家和地區(qū)。在貴茶集團江口工廠，遮陰培育、蒸青殺青、去梗去脈、低溫精制、細(xì)磨分級等環(huán)節(jié)實現(xiàn)自動化與密閉化銜接，粉體細(xì)至約10微米（約1300目），色澤青潤、香氣清雅、口感細(xì)膩，為餐飲應(yīng)用提供了品質(zhì)保障。

從貴州的山水茶園，到世界的餐桌創(chuàng)意，抹茶不只是食材，更是一種文化語言。它讓貴州的清新風(fēng)味，走向更遠(yuǎn)的地方，也讓世界的味蕾，感受到來自貴州的獨特魅力。

貴州日報天眼新聞記者 田博

編輯 高鑫

二審 楊韜

三審 閔捷